Getting started with the Elastic Stack and Docker Compose: part 1 (git), part 2 (git).

https://docs.fluentd.org/configuration
https://hub.docker.com/r/fluent/fluentd/

Этапы прохождения логов во Флюенте:
Source → Format → Output

Для каждого этапа есть свои плагины, т. е., для сбора из разных источников (файлы, systemd и т .п.), форматирования/дополнения/тэгирования и отправки в разные системы (например, Elasticsearch).

Docker logging: https://www.fluentd.org/guides/recipes/docker-logging
Docker Fluentd logging driver: https://docs.docker.com/config/containers/logging/fluentd/
Как настроить централизованное логирование для Docker Swarm с помощью Fluentd: https://cloud.vk.com/docs/cases/cases-logs/case-swarm
Better Log Parsing with Fluentd: https://work.haufegroup.io/fluentd-log-parsing/
Docker Setup Monitoring: https://www.frederikbanke.com/docker-setup-monitoring/