Документация: https://exiftool.org/exiftool_pod.html
FAQ: https://exiftool.org/faq.html

Извлечь только значения тэгов:

# -s3 - без заголовков. -charset - если работаем файлами или путями на русском.
& C:\scripts\exiftool.exe -s3 -DateTimeOriginal -model -charset filename=Cyrillic $media[0].FullName
2024:05:19 14:08:10
Mi A2 Lite

Параметр -S помогает выяснить, как правильно писать параметры для exiftool.exe. Они пишутся без пробелов и прочих символов.
https://photo.stackexchange.com/questions/56677/how-can-i-extract-just-the-value-of-a-tag-without-the-name-using-exiftool